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En Occitanie, plusieurs universités publiques proposent une licence en Tourisme-Hôtellerie : l'Université Toulouse - Jean Jaurès via son Institut supérieur du tourisme de l'hôtellerie et de l'alimentation (ISTHIA), l'IUT de Tarbes et l'Université Perpignan Via Domitia. La région offre un tissu de formation public structuré, du cursus complet LMD à la licence professionnelle spécialisée accessible après un bac+2. Pour consulter l'ensemble des formations publiques référencées à l'échelle nationale, voir le classement national des licences Tourisme-Hôtellerie.
L'Occitanie figure parmi les premières régions touristiques françaises, avec 237 millions de nuitées enregistrées en 2024 et environ 125 000 emplois directs dans le secteur (source : CRTL Occitanie, 2024). Ce poids économique se reflète dans l'offre de formation publique : la région concentre plusieurs universités implantées dans des bassins où le tourisme est structurant, de Toulouse à Perpignan en passant par Montpellier et Mende. Les étudiants bénéficient ainsi d'un environnement pédagogique ancré dans des économies réellement tributaires de la filière, qu'il s'agisse du tourisme balnéaire en Languedoc, des Pyrénées ou du tourisme de patrimoine autour de Carcassonne, du Pont du Gard et du Canal du Midi. L'ensemble des formations publiques régionales est accessible via toutes les formations en Occitanie.
L'ISTHIA, composante de l'Université Toulouse - Jean Jaurès, est l'un des rares instituts universitaires publics français entièrement dédiés à la filière tourisme-hôtellerie-alimentation. Il propose un cursus LMD complet depuis le L1 : le parcours Tourisme, Hôtellerie, Alimentation (THA) couvre les deux premières années de licence (L1-L2), tandis que la troisième année s'oriente vers des parcours L3 distincts, dont le Management en Hôtellerie Restauration (MHR) qui cible plus directement les métiers de l'hébergement et de la restauration. Ce cursus démarrant dès le baccalauréat est une exception notable dans le paysage régional.
Les autres établissements publics occitans proposent des licences professionnelles d'un an, accessibles après un bac+2 (BTS, BUT ou L2). L'IUT de Tarbes, rattaché à l'Université de Technologie Tarbes Occitanie Pyrénées (UTTOP), forme des professionnels en Commercialisation et gestion des structures et hébergements touristiques (COGESHT). L'IAE Perpignan, composante de l'Université Perpignan Via Domitia, dispense un parcours Management hôtellerie de plein air (MTL-MHPA). L'Université Paul-Valéry Montpellier 3, depuis son antenne de Béziers, propose un parcours Langues et tourisme. Enfin, le campus de Mende de Nimes Université accueille un parcours Communication et valorisation des territoires centré sur le tourisme d'affaires, festivalier et de territoire. La distinction entre licence générale (bac vers L3 en 3 ans) et licence professionnelle (1 an après bac+2) est déterminante pour le choix du cursus.
Les diplômés formés dans les établissements publics occitans s'insèrent dans un bassin d'emploi régional diversifié : hôtellerie balnéaire et de plein air sur la côte languedocienne et la Côte Vermeille, établissements d'hébergement de montagne dans les Pyrénées, chaînes de restauration et d'hôtellerie à Toulouse et Montpellier, offices de tourisme, agences réceptives et structures de tourisme patrimonial. Le volume d'emplois directs - environ 125 000 postes dans la région (source : CRTL Occitanie, 2024) - limite la nécessité de mobilité géographique pour une première insertion.
Pour les poursuites d'études, l'ISTHIA propose directement des masters mention Tourisme, dont les parcours MHR et MIT accessibles aux titulaires de sa propre licence ou de licences professionnelles équivalentes. L'Université Paul-Valéry Montpellier 3 ouvre quant à elle un master Tourisme et développement durable des territoires (TDDT), accessible depuis les licences professionnelles régionales sans contrainte de mobilité imposée. Ces deux débouchés en master permettent de prolonger le parcours public régional jusqu'au niveau bac+5.
