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En Grand-Est et Bourgogne-Franche-Comté, plusieurs universités publiques proposent une licence en Tourisme-Hôtellerie : l'IUT de Metz (Université de Lorraine), l'IUT de Colmar (Université de Haute-Alsace) et l'Université de Bourgogne à Dijon. L'offre publique régionale se concentre sur des licences professionnelles (accessibles après un bac+2) et sur quelques L3 spécialisées, sans licence générale tourisme accessible dès bac+0 dans ces deux régions (annuaire Parcoursup 2026). Le classement national des licences Tourisme-Hôtellerie permet de comparer ces formations à l'échelle de la France entière.
La région combine un tissu universitaire public dense et un territoire particulièrement favorable à la filière tourisme-hôtellerie. L'Université de Lorraine (Nancy, Metz, Saint-Dié-des-Vosges), l'Université de Haute-Alsace (Mulhouse, Colmar) et l'Université de Bourgogne (Dijon) forment le socle de l'enseignement supérieur public. Sur le plan économique, la région concentre plusieurs atouts majeurs : route des vins d'Alsace, vignobles de Bourgogne classés au Patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2015, thermalisme vosgien, tourisme de montagne dans les Vosges et le Jura, et flux de visiteurs institutionnels liés aux institutions européennes de Strasbourg. En Bourgogne-Franche-Comté, le secteur hôtellerie-restauration fait face à une tension structurelle marquée : 60 % des recrutements sont jugés difficiles par les employeurs (France Travail BFC, 2024). Cette tension constitue un débouché direct et stable pour les diplômés formés localement.
Plusieurs établissements publics proposent des formations spécialisées dans la région. A Metz, l'IUT de Metz (Université de Lorraine) délivre une licence professionnelle Métiers du tourisme et des loisirs, avec un parcours Management des unités touristiques, orienté gestion opérationnelle des structures d'accueil. Toujours dans l'Université de Lorraine, l'IUT de Saint-Dié-des-Vosges propose un parcours spécifique Management d'unité touristique / Tourisme de montagne, ancré dans le contexte vosgien. Pour les profils à dominante hôtelière et gestionnaire, l'IAE Metz School of Management (Université de Lorraine) offre une Licence 3 Gestion avec parcours Management des Activités Hôtelières (MAH), accessible après une L2 ou un BTS en gestion. En Alsace, l'IUT de Colmar (Université de Haute-Alsace) porte une licence professionnelle Métiers du tourisme : communication et valorisation des territoires, parcours Conduite de projets touristiques. En Bourgogne, l'UFR STAPS de l'Université de Bourgogne à Dijon propose une Licence professionnelle Tourisme et loisirs sportifs, en lien direct avec les pratiques de plein air du territoire. Toutes les formations en licence dans la région Grand-Est et Bourgogne-Franche-Comté sont accessibles depuis le hub régional.
Les diplômés de licence professionnelle Tourisme-Hôtellerie de la région accèdent directement à des postes de responsable d'unité touristique, chargé de développement touristique territorial, assistant manager d'établissement hôtelier ou chef de projet événementiel. Ces postes sont occupés dans des structures publiques (offices de tourisme, collectivités territoriales), associatives ou privées. Les bassins d'emploi de Strasbourg, Dijon, Metz, Reims et Colmar offrent des débouchés stables, portés par le tourisme viticole bourguignon et le tourisme de patrimoine alsacien. La poursuite en master est possible localement : l'IAE Metz propose un Master Marketing et Développement des Services Hôteliers, et l'IAE Dijon (Université de Bourgogne) offre un Master Management du Tourisme et de la Culture. Ces poursuites permettent aux titulaires d'une licence professionnelle d'accéder à des fonctions d'encadrement ou de direction au sein des structures touristiques régionales.
